La poutine – Plat traditionnel Québécois

Qu’est ce que LA POUTINE ?

La poutine est un plat traditionnel et populaire de la province du Québec (Canada).

Elle fut inventée dans les années 1960 et fort appréciée pour « son effet roboratif et peu dispendieux ».

Traduction:  « ça tient au corps et c'est pas cher »

Elle est actuellement toujours à la mode et très consommée par nos cousins Québécois.

On en trouve dans toutes les restaurations rapides et les snacks, mais aussi aux cartes des grands restaurants.

Il s’agit de frites nappées de sauce brune à base de graisses de viande et de fromage frais.

 

NON – NON ! Continuez votre lecture. Je vous assure, le résultat gustatif est appréciable !

 

Donc comme je vous le disais, la poutine se résume en 3 ingrédients

POMMES DE TERRE – FROMAGE – SAUCE

Maintenant, à vos fourneaux ! Mettez votre tablier, nous allons cuisiner UNE POUTINE…

 

Pour cela, il vous faut :

• des pommes de terre pour frites

• de la sauce brune

• du fromage en grains – Cela se complique !

Préparons les frites

Laissez la peau sur les pommes de terre et découpez-les en frites.

Faites-les cuire dans votre friteuse.

Les Québécois utilisent de l’HUILE DE CANOLA dans leur friteuse. Elle donne une couleur très brune aux frites et un goût délicieux.

 

Passons à la préparation de la sauce brune

 

Si vous voulez vous simplifier la vie ou plutôt la cuisine, vous pouvez acheter de la véritable sauce poutine toute prête MADE IN QUEBEC.

Plusieurs sites en proposent et notamment notre partenaire www.kanata.fr

 

Sinon, voici notre recette :

Ingrédients

• 30 ml de fécule de maïs

• 30 ml d’eau

• 90 ml de beurre non salé

• 60 ml de farine

• 2 gousses d’ail

• 300 ml de bouillon de bœuf

• 300 ml de bouillon de poulet

• poivre

• Pas de sel les bouillons sont assez salés

Dans un bol, mélangez la fécule avec l’eau.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis incorporez la farine.

Mélangez régulièrement pendant environ 5 minutes.

Ajoutez l’ail et cuisez 2-3 minutes.

Incorporez progressivement les bouillons.

HOP !mettez sur feu fort jusqu’à ébullition tout en mélangeant sans cesse.

Baissez le feu et ajoutez dans votre casserole le mélange fécule-eau.

Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement souhaité.

Une pincée de sel et le tour est joué !

 

ATTENTION ! La sauce doit être épaisse et napée votre cuillère.

Surtout, ne la faites pas trop liquide.

 

Voilà, c’est prêt !

Disposez vos frites bien chaudes dans une assiette (creuse de préférence)

Ajoutez le fromage en grains, celui-ci est froid

Nappez de sauce brune, celle-ci est chaude

 

BON APPETIT !!!

 

Et votre digestion, alors ? Contrairement à ce qu’on peut croire, la poutine est très digeste … Si, Si !!

 

LE FROMAGE EN GRAINS

Cela se complique !! On en trouve partout au Québec mais difficilement en France.

Et pourtant c’est un ingrédient incontournable dans la préparation de LA POUTINE.

A défaut de fromage en grains, vous pouvez mettre du Cheddar ou de l’emmenthal.

Ce fromage en grains appelé aussi « fromage en crottes » est en fait du fromage de cheddar frais réalisé à partir de lait caillé de vache. Les Québécois l’appelle aussi le fromage «shouik shouik». C’est le bruit qu’il fait quand on le croque.

Un dernier mot

Nous avons parlé ensemble de l’authentique recette de poutine – LA VRAIE POUTINE

Il existe en fait de nombreuses recettes de poutine.

Ces variantes ont la même base de préparation mais on y ajoute de la sauce tomate, du steak haché, du bacon, des saucisses, du poulet, des légumes, des épices, etc …

Ainsi, on parle de chicken poutine, beef poutine, italian poutine, western poutine, végé poutine, etc …

MAIS, en fait, aucune variante ne remplace l’original, LA VRAIE POUTINE !

 

Cher gastronome, vous souhaitez tenter l'expérience de déguster une poutine en FRANCE.

C'est possible dans quelques restaurants de l'hexagone

En voici la liste, http://www.oumangerdelapoutine.fr/

Si vous avez l’occasion de faire un voyage au Québec, c’est tout simplement un incontournable à mettre sur votre liste « des choses à faire au Québec ».

 

Renan PATRIS – juillet 2018